佐賀県で一番最初に収穫されるお米で、旧暦の七夕（８月７日前後）に収穫されることから、「七夕こしひかり」と命名されました。
たいへん人気のお米で地元でもなかなか手に入らず、関東のデパートでは上得意客にしか紹介されないため市場にはめったに出回らない幻の米とも言われています。
真夏に刈り取りをするため、通常のお米が収穫後、乾燥機への投入まで１〜３日ほどかかるところ、たった２時間以内に乾燥を開始し品質を保つというこだわりのお米です。
そのお米は柔らかくて粘りも強く、甘みがあり、一粒一粒がピカピカの炊き上がります。

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